· 好厨师的标准是什么？
时间：2016/11/30 17:21:42 作者：管理员
什么叫厨师，从事厨师应先学会什么，除了干一些粗乱的活外，主要先学会哪个工种，比如切菜，众所周知，就是刀工，不经过专业培训，怎能对刀工的了解。
如：刀工的意义是什么，不是拿过刀就能把菜肉鸡鸭鱼等切出标准来，如根据烹调食用的要求，不同的刀法，各种形状，大小是否一致，是为烹调的色香味形器的具体关键。
他的要求适应食材烹调的需求，食材整体均匀美化菜肴形态，合体使用物尽其用。
它的作用：便于食用，便于烹调，便于入味，增进美感。
所以操作五字诀：正、巧、美、准、快，各自都有他的规范要求。
正：运刀的正确姿态是腰不哈，腹不挺，腿不弯，头不歪，躯干竖直，双脚叉开与肩同宽，腹与砧板应保持一拳之隙，目光注视两手操作的部位。
巧：采用刚柔相济的功劲，及俗称轻硬功。
美：动作舒展大方，抑扬顿挫有变，俗称手势。
准：食材千差万别，刀解体出骨分档，下刀准，不浪费原材料。
快：运刀速度，敏捷是衡量一个厨师基本功是否扎实的重要标准。
如：刀工的意义是什么，不是拿过刀就能把菜肉鸡鸭鱼等切出标准来，如根据烹调食用的要求，不同的刀法，各种形状，大小是否一致，是为烹调的色香味形器的具体关键。
他的要求适应食材烹调的需求，食材整体均匀美化菜肴形态，合体使用物尽其用。
它的作用：便于食用，便于烹调，便于入味，增进美感。
所以操作五字诀：正、巧、美、准、快，各自都有他的规范要求。
正：运刀的正确姿态是腰不哈，腹不挺，腿不弯，头不歪，躯干竖直，双脚叉开与肩同宽，腹与砧板应保持一拳之隙，目光注视两手操作的部位。
巧：采用刚柔相济的功劲，及俗称轻硬功。
美：动作舒展大方，抑扬顿挫有变，俗称手势。
准：食材千差万别，刀解体出骨分档，下刀准，不浪费原材料。
快：运刀速度，敏捷是衡量一个厨师基本功是否扎实的重要标准。