· 厨房存放标准
时间：2016/11/10 15:13:15 作者：管理员
一、初加工库
1、验收后的蔬菜要进行初选，弃除腐烂变质部分，清理泥土存放。
2、叶菜类、茎菜类要打开捆扎包装检验后松散入库上架。
3、根茎类、块状类入库前进行分拣初选，初选后再装筐上架，有病虫害的及时清除，防治扩大污染范围。
4、入库原料必须分类上架存放，摆放整齐，并在货架位挂标示牌，标明品名、进货时间、数量及使用时限。
5、库内必须保持空气流通，地面、货架干燥，库内无垃圾，有条件的要控制好温湿度。
6、每天必须专人巡检，发现腐烂、变质货品及时清理。
7、每次出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。
二、主食库
1、原料入库前必须抽样验收，检查质量、数量、重量是否与申购单一致，是否达到验收标准。
2、原料入库后必须存放在防鼠台上，隔墙离地。
3、各种原料必须分类存放，整齐码放，配挂标志牌，标明品名及进货日期。
4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗牢固，电器安全。
6、取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用。
7、库内必须通风干爽、无污物，无杂物，无异物。无易燃易爆及有毒物品。
8、每日出入库后要对库房进行彻底清扫并保洁。
三、副食调料库
1、原料入库前必须进行检验，检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不许入库。
2、验收后的原料按类分别上架存放，价位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，本着先入先出，后入后出的原则使用。
3、调味品包装容器要干净，摆放整齐，无破损遗漏，干料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。
4、库房内通风、防蝇、防鼠、防盗设施完善，保持库内干爽清洁，无异味。
5、散装原料要保鲜盒装，桶装原料要加盖，易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
6、每次出入库要对库房彻底清扫并保洁。