· 成品、半成品分类存放控制程序及标准
时间：2016/11/10 15:13:11 作者：管理员
成品、半成品分类存放是食品保管中重要环节，员工要掌握此标准，严格执行，确保卫生安全。
什么是成品？什么是半成品呢？
成 品：成品是加工成熟的可食性产品（包括肉类、水产、鱼类、畜类、蛋类、禽类、豆制品类、蔬菜类、主食、点心、水果、酸奶等。）
半成品：半成品是指经过刀工成型后经（焯水、滑油）初步处理的食品原料，
包 括：肉类：丁、丝、片、块、段、馅、茸等食品；
禽类：块、段等食品；
鱼类：块、片、段等；
畜类：片、丝、丁、段、块、馅、茸等食品；
蛋类：经炒或蒸制品半成；
豆制品：经刀工处理后的半成；
蔬菜类：丁、丝、片、块、段等经过初步处理的原料；
调味品：丝、片、茸和已开封的罐头和瓶装调料；
成品、半成品的摆放要分区域、分类、分架、贴标签、封保鲜膜（晾凉后）存放；
禁止相互挤压； 禁止肉类和其它产品混放；
禁止水产品与其它原料混放； 禁止成品和半成品混放；
禁止成品、半成品与生食制品混放； 禁止成品、半成品与调味品混放；
存放成品、半成品要隔墙离地，相互通风，禁止超过24小时，二次加热经厨师长、厨师主管确认后方可使用。
注：未经初步处理的产品可不用保鲜膜封存；
例：切制的蔬菜；面点菜馅；腌制上浆的肉丝、丁、片、块、段等；切制的鱼块、鱼段等；
但以上原料要分区域，分类通风存放