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如何选择专业餐饮公司
团餐行业经营模式
食堂承包特点
承包单位食堂注意事项
食堂如何营造舒心客户体验
单位食堂巧妙布局几个要点
如何打造食堂服务亮点
食堂如何科学搭配一日三餐
食堂饭菜烹制应注意事项
督导部控制程序及标准
员工个人卫生控制程序及标准
菜品留样控制程序及标准
节能降耗控制程序及标准
成品、半成品分类存放控制程序及标准
西餐卫生控制程序及标准
厨房地面、桌面及灶台卫生控制程序及标准
库房管理制度控制程序及标准
前厅服务标准
菜品质量标准
厨房存放标准
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烹制标准
洗消标准
团餐的定义
团餐在国内发展历程
团餐行业的市场结构分析
如何制作食堂美食精品
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· 食堂饭菜烹制应注意事项
食品烹调加工是保证食品卫生安全的重要环节之一,为保障师生生命健康与安全,特制定《食堂食品烹调加工管理制度》 一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证,穿戴工作衣、帽上岗。 二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习,熟悉各种烹调技艺,增强食品卫生安全意识与法制观念,提高业务能力。 三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保...
· 督导部控制程序及标准
督导是企业发展的命脉,是帮助企业领导、员工学习进步,制度落实执行的推进器。是企业安全发展的保护神,能否将督导执行到位,是企业成败的关键,各位经营者、管理者、员工对督导检查必须有清醒的认识。要站在企业基业长青的角度重视督导,指导督导、落实督导、关心督导、绩效考核督导。 1、其督导控制程序及标准如下: 1.1)督导是:制度学习、执行、落实的楷模,是制度监督执...
· 员工个人卫生控制程序及标准
1、要坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服、被褥;勤洗换工作服、帽)。 2、饮食工作人员指甲标准长不超2mm,清洁无污物,女同志不允许涂指甲油。工作时禁止戴耳环、戒指,禁止穿短裤、短裙、赤脚、穿凉鞋、拖鞋,挽裤腿等。 3、饮食工作人员头发标准前不过眉,后不压领,左右不压耳。禁止留长发,女发不披肩,化妆淡而大方。 4、操作时不吸烟,工作时不做有碍服务...
· 菜品留样控制程序及标准
菜品留样的制度是公司正常营运的保障体系之一,全体管理者,操作者必须严格按以下标准认真执行。 1、直接责任人:厨师长 1.1直接下级(操作负责人):热菜主管、面点主管、凉菜主管。 2、各工作站操作负责人将出售的所有食品必须全部留样,菜品数量(每种)不低于100克,并在留样容器上标明日期、时间、名称。 3、保存时间48小时,保存温度0~...
· 节能降耗控制程序及标准
节约能源、随手可为、功在当代、利在千秋。 1、做到“每餐跟踪、每日分析、每周考核”,确保节能降耗指标得到有效控制。 2、电器设备使用方面:严格按照公司的机器操作(手册)程序执行,定时做好机器设备维护保养工作。 ...
· 成品、半成品分类存放控制程序及标准
成品、半成品分类存放是食品保管中重要环节,员工要掌握此标准,严格执行,确保卫生安全。 什么是成品?什么是半成品呢? 成 品:成品是加工成熟的可食性产品(包括肉类、水产、鱼类、畜类、蛋类、禽类、豆制品类、蔬菜类、主食、点心、水果、酸奶等。) 半成品:半成品是指经过刀工成型后经(焯水、滑油)初步处理的食品原料, 包 括:肉类:丁、丝、片、块、段、馅、茸等食...
· 西餐卫生控制程序及标准
热菜间卫生制度 一、环境卫生要求 1、家具、厨具摆放定位整齐、干净,不得存放个人物品。 2、冰箱内清洁食品分类码放、生熟分开,成品半成品分开,不准用各种瓷器做盛装物品入冰箱,不得将罐装食品直接放入冰箱。 二、个人卫生要求 1、持健康证上岗,患有五种传染病者及时调离。 2、按规定着装,上班时不戴饰物,不留长指甲。 3、做到四勤(洗手、剪指甲...
· 厨房地面、桌面及灶台卫生控制程序及标准
厨房要求做到:有水厨房、无水地面 1、灶台、墙面无油渍、无残渣、无积水。 (1)刷锅方法及步骤:刷锅用清水刷5遍 (2)右手握锅刷子、顺时针从下到上涮三圈 (3)锅中残渣用细一些的笊篱、捞出倒入残渣盒 (4)刷锅水用舀子舀水到如下水沟。 (5)禁止用锅铲铲水,敲打水龙头、避免动作过大水浅到地面、墙面及工服上。 2、厨房...
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